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Risotto con pere e formaggio montasio

Ingredienti per 4 persone:


1 lt di brodo vegetale
350 g di riso vialone nano
2/3 pere williams
40 g di burro
200 g di montasio mezzano
80 ml di Prosecco
sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Sciogliete il burro nella pentola di cottura del risotto. Aggiungete 1/3 di pere tagliate a julienne e lasciatele cuocere leggermente. Aggiungete il riso e scaldatelo bene, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo che deve essere sempre in ebollizione, aggiungendo a metà cottura l'altro terzo di pere lasciando l’ultima parte per la mantecatura finale che verrà fatta insieme al Montasio mezzano precedentemente scagliato. Insaporite con del pepe nero di mulinello e servite.

Ricetta creata dallo Chef
DIEGO GOTTARDO

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