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Bicchierino Di Crema Di Asparagi E Vongole

Ingredienti per 10 bicchierini


VONGOLE:

50 vongole

50 ml di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1 carota

1 cucchiaio di salsa di soia

1 punta di wasabi

olio extra vergine oliva

 

CREMA DI ASPARAGI:

500 g di asparagi verdi

30 g di cipolla

250 ml di brodo di pollo

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine oliva

sale

 

GUARNIZIONE:

80 g di farina

40 g di semola di grano duro rimacinata

2 tuorli d’uovo

3 pomodorini

olio extra vergine oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

VONGOLE:
Spurgate le vongole per 2 ore circa in acqua salata rinnovando spesso l’acqua. In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, il timo, il rosmarino e la carota a dadini, unite il vino bianco e le vongole sgocciolate, chiudete con il coperchio e tenete la fiamma viva fino a che tutte le vongole saranno aperte. Sgusciate le vongole e filtrare il liquido rimasto sul fondo utilizzando un telo posto in un colino, insaporite il liquido con la salsa di soia , il wasabi e un filo di olio crudo.

CREMA DI ASPARAGI:
Pelate e lavate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una padella con una base di cipolla, del rosmarino, bagnando con il brodo di pollo fino a che non risulteranno teneri. Ponete nel frullatore con un filo di olio crudo e poco brodo di cottura ottenendo così un composto cremoso e omogeneo.

GUARNIZIONE:
Togliete la buccia ai pomodorini, tagliateli a quarti e rimuovete i semi, conditeli quindi leggermente con olio, sale e pepe. Impastate le farine con i tuorli, poca acqua e un pizzico di sale, ottenendo un impasto liscio e piuttosto consistente. Lasciatelo riposare per 1 ora avvolto in pellicola. Stendere poi la pasta in modo sottile e ritagliate dei dischetti di circa 4 cm di diametro. Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolateli e friggeteli in olio a 170° C fino a che non diventeranno croccanti.

COMPOSIZIONE:
Versate un po’ di crema nei bicchierini, poi le vongole con qualche goccia della salsa ottenuta precedentemente, infine pomodorini e un dischetto di pasta per guarnire.

Ricetta creata dallo Chef
DIEGO GOTTARDO

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