FRITTELLE DI MELANZANE:
Tagliate le melanzane a bastoncini, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele, saltatele in padella con un filo d’olio e lasciatele raffreddare. Unite il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai circa di pane carrè tritato (in modo da asciugare un pò l’impasto, ma non troppo) il tuorlo e le foglie di menta tritate. Amalgamate il tutto, regolate di sale e pepe e formate delle polpettine a forma di cono o sferiche, passatele nel pane grattuggiato e friggetele nell’olio.

RUCOLINO:
Frullate la rucola nel blender con un po’ di sorbetto e unite al restante sorbetto al limone.