Pulite l'orata esternamente ed internamente. Poi pulite e tagliate a striscioline il finocchio. Sbucciate e tagliate a piccoli cubetti le patate e lessate assieme al finocchio per 2 minuti in acqua salata. Ungete un foglio di alluminio con un pò d'olio e disponetevi un letto di patate, il finocchio, i pomodori e adagiatevi il pesce salato e pepato. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. E' possibile anche filettare precedentemente il pesce e utilizzare i filetti.